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蒸饅頭不用酵母粉可以嗎 用白糖十分鐘發面方法
2020-03-18閱讀(99528)
每天吃面條吃膩了，想自己學下大饅頭來吃，但現在沒有酵母粉了，不知道蒸饅頭不用酵母粉可以用什么替代發面呢？下面的方法是比酵母粉還好用的發面技巧，你一定要學一學。
蒸饅頭不用酵母粉可以嗎
可以用其他發酵劑代替。
酵母粉是一種微生物發酵劑，其發酵原理是面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產生二氧化碳氣體，從而促使面團膨脹、松軟，產生蜂窩狀組織結構，但生活中除了用酵母發酵饅頭外，還可以用老面引子、米酒、小蘇打+白醋等發酵方法。
老面引子蒸饅頭方法
材料：面粉一斤、水適量。
做法
1、準備一個面盆，往里面放入一斤左右的面粉，然后往里面再加入準備好的溫水，溫水溫度在40度左右，邊往面粉中加入溫水時，邊用筷子對面粉進行攪拌，直到面粉出現棉絮狀的時候，就不要在加水了。
2、然后用手對面粉進行揉搓，將面粉揉成面團，揉好以后的面團，需要準備一塊干凈的毛巾將其蓋嚴，然后放到溫度在30度左右的地方，對面團進行發酵，發酵時間最好在10小時以上。等到面團有明顯的膨脹，且出現大量的蜂窩狀時，就證明面團已經發酵好了，這樣發酵出來的面團就是老酵面。
3、發酵好以后的老酵面，我們需要將其取出，然后對其進行揉搓，將老酵面中的氣泡揉搓掉。等到老酵面被揉至表面光滑時，就可以將其搓成長條，并用菜刀切成饅頭胚備用。
4、然后起鍋燒水，往蒸鍋中加入小半鍋的清水，把切好的饅頭胚放入到蒸鍋當中，蓋上鍋蓋，讓饅頭胚在蒸鍋中再次發酵半小時。
5、然后開大火對饅頭進行蒸制，半小時左右就可以出鍋進行食用了。
備注
還可以提前準備3個老酵面蒸制好的饅頭，然后將這些饅頭掰成小塊狀進行備用。同時準備一個臉盆，往里面加入所需要的面粉，并加入溫水將其攪拌成棉絮狀，然后把準備好的饅頭塊，加入到這些面粉當中，對其進行揉搓，將面粉揉成面團。最后再蓋上一塊干凈的毛巾，（冬季的話最好采用保鮮膜進行覆蓋）。把面團放到溫度在30度以上的地方進行發酵，發酵至原來的兩倍大小，這樣也可以做好老酵面。
小蘇打+白醋蒸饅頭方法
材料：面粉500克、白醋50毫升、食用堿適量、白糖適量。
做法
1、準備一個一次性塑料杯，倒入適量的食用堿，然后加入白醋，再加入清水，攪拌一下。
2、在碗里放入面粉，加入適量白糖混合均勻，然后在面團中挖一個凹槽，一點點的倒入之前攪拌好的白醋溶液，攪拌成中間部分粘稠狀態即可。
3、在揉搓面團至光滑，蓋上保鮮膜放置在溫暖的地方或放入加有溫水的蒸鍋里等待發酵，等面團發酵至兩倍大，里面有很多蜂窩狀時就好了。
4、等到面團發好之后，然后將面團取出使勁的揉搓，將里邊的空氣排凈，揉好之后，再切成大小均勻的小劑子，用手揉成饅頭狀。
5、做好的饅頭，放入蒸籠中，繼續發酵10分鐘，最后放入蒸鍋中，冷水開始蒸，大概蒸12-15分鐘，關火。先不要開鍋蓋，5分鐘后才開鍋蓋，目的是防止饅頭塌陷。
米酒蒸饅頭方法
材料：面粉500克、米酒80克、牛奶80克、白糖10克。
做法
1、面粉準備出適量，將其放入和面盆中，同時在其中加上適量的米酒（也就是醪糟），在超市買或者是自己做的都可以，先將面粉和米酒混合在一起，混合均勻后。
2、在其中加上點白糖，然后用牛奶分次少許倒入在其中，注意一邊倒牛奶一邊用手揉面，直到將其揉成一個均勻且光滑的面團，揉好的面團用一張濕布子蓋住，然后放在室溫下靜置發酵。
3、直到將其發酵成原來的2倍大，用手在發酵大的面團上戳個洞，如果不回縮說明面發酵好了，這個時候將其移至在案板上，案板事先撒上干面粉。
4、繼續揉搓面團，這個過程可以多重復，揉面的過程越長越用力，饅頭就會越發的香軟好吃，待將面團揉出筋后，即可將其分成一個個大小適中的面劑子，然后繼續揉搓。
5、將其整理成饅頭生胚，按照這個方法將所有的面團處理好，然后蓋上一張濕布子，二醒20分鐘，在鍋中添上水，待將水燒開后，隔水放入饅頭生胚，大火差不多蒸25分鐘的時間，關火燜2分鐘即可出鍋。
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