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怎樣判斷二次發酵好了 面包二次發酵要多久
2020-07-08閱讀(101970)
在做面包、包子、饅頭的時候，面團一般要經歷兩次發酵，而第二次發酵也是比較關鍵的，那么怎樣判斷二次發酵好了？
怎樣判斷二次發酵好了
面團二次發酵是否成功，可以根據下面幾個方式來判斷：
1.看大小：二次發酵之后，面團發到原本大小的1.5倍到2倍左右，就代表發酵好了。
2.看外形：面團膨松脹發，色澤白凈滋潤，軟硬適當，富有彈性，酸味正常，能嗅到一種酒香氣昧，代表二次發酵好了。
3.用手摸：用手按面團，感覺酵面有彈性，略微下陷，有一定筋力。用手摸，質地光滑柔軟，則說明二次發酵好了。
4.看面團內部：切開酵面，會看到剖面呈許多均勻的扁圓形小孔洞，呈網狀結構。
面包二次發酵要多久
面包二次發酵一般要40分鐘左右。
二次發酵又叫最后發酵，一般要求在38度左右的溫度下進行，而且為了保持面團表皮不失水，同時要具有85%以上的濕度，一般家庭中，可以將面團放在蒸鍋中或者烤箱中進行二次發酵，一般發酵40分鐘左右。如果達不到上述條件，那么面包二次發酵可能就會失敗。
二次發酵沒變大怎么辦
1.升高發酵溫度、濕度
如果做面包的面團第一次發酵成功了，但是二次發酵沒有變大，說明酵母本身沒有問題，可能是二次發酵的溫度和濕度不夠。
建議將面團在烤盤上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盤開水，關上烤箱門，水蒸氣會在烤箱這個密閉的空間營造出需要的溫度與濕度。
2.延長發酵時間
面包二發的時間要40分鐘左右，如果沒到時間就去查看面團，發現沒發酵成功不要急，再等一些時間。
3.再揉一遍
面包二發失敗，可以將面團再揉一遍，將舊氣體排出，讓面團進行換氣二次發酵，能夠酵母活性發揮完全，讓面包順利進行二發。
面包發酵一晚上可以嗎
做面包不建議發酵一晚上。
面團發酵一般建議時間控制在4小時內，不宜發酵一晚上。如果發酵時間過長，首先面團可能會因為產生了乳酸而初選酸味；另外，發酵過程中面團中水分也會失去一些，發酵時間過長也會導致做出來的面包過于蓬松、干巴，吃起來口感不好。
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