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面發后蒸花卷熟了后感覺不太起是怎么回事 花卷發面的做法
2020-07-14閱讀(50259)
剛發好一些面團，做了些花卷來吃，但發現做好的花卷并沒有發起來，這是怎么回事呢？有什么補救的方法嗎？
面粉沒有選好
面粉質量不好蒸不出好花卷，不是粘就是發不起來，蒸花卷要用饅頭、包子之類的面粉，容易起，餃子粉不行，面筋太強，即使品質再好的餃子粉也不能100%保證蒸出比面包還暄軟的好饅頭、花卷、包子之類的面點。
二次醒發不到位
花卷揉好做型后，必須醒，醒到位，醒發時間是不固定的，看醒發環境的溫度，溫度高醒發時間短，溫度低醒發時間長，溫度太低就醒不起來了，需要加溫助醒，把蒸鍋里的水加溫，加溫到不燙手為宜，把花卷擺上蒸籠蓋好，很快就醒起來了，醒到滿意為止，通常醒到比揉出的花卷大許多，甚至一倍，蒸出的面食那才暄軟有型。
鍋蓋不密封
做花卷上鍋蒸制之前的操作都對，但是卻整出塌陷發硬的花卷，這跟鍋蓋密閉不夠有關，如有的蒸鍋蓋子輕，水開時，熱氣上沖，將蓋子沖的一跳一跳的，即便不跳，鍋蓋不夠嚴密也不行，總之漏一點氣都不行，因為漏氣地方的花卷一定會出現一塊一塊的死面、麻坑，難看不好吃。
建議
用封閉帶解決鍋蓋不夠密閉的問題，如纏繞毛巾包裹有縫的地方，壓實頂上的氣孔等位置都是非常好的做法。
沒蒸熟
蒸花卷沒有統一固定的時間，看花卷大小而定，一般高10厘米、直徑10厘米的花卷要蒸20分鐘左右為好，熄火后過3-5分鐘再掀鍋，千萬不要著急掀鍋蓋，否則花卷一下子接觸到冷空氣，會導致表皮回縮、塌陷，影響美觀和蓬松度。
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