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面包冰箱里可以放多久 面包二次發(fā)酵發(fā)不起來怎么辦
2020-07-22閱讀(34650)
面包的口感松軟，味道甜香，很多人都愛吃，天氣熱的時(shí)候，吃不完的面包一般會(huì)放在冰箱保存，那么面包冰箱里可以放多久？
面包冰箱里可以放多久
1.一般常見的含水量比較高的面包，或者是加了肉松、熱狗、火腿、奶酪的面包，放在冰箱的保存時(shí)間一般不會(huì)很長，在2-3天左右。
2.而像是吐司面包，含水量相對(duì)低一些，能夠保存的時(shí)間也會(huì)長一些，一般在冰箱冷藏可以保存3-5天。
3.但是一些法棍、大列巴等品種的面包，放涼之后非常硬，水分含量也非常少，就能夠保存很長時(shí)間，一般放冰箱冷藏能夠超過7天。
面包放冷藏還是冷凍
面包如果一天內(nèi)無法吃完，更建議冷凍保存。
因?yàn)榭竞玫拿姘S著放置時(shí)間的延長，面包會(huì)逐漸變硬，而變硬的速度與溫度有關(guān)，在低溫時(shí)（在冷凍點(diǎn)以上）老化較快，面包放在冰箱中要比放在室溫變硬的速度來得更快，而放在冷凍層反而不那么容易變陳，因此面包想要長時(shí)間保存，一般推薦冷凍保存。
面包二次發(fā)酵發(fā)不起來怎么辦
1.升高發(fā)酵溫度、濕度
如果做面包的面團(tuán)第一次發(fā)酵成功了，但是二次發(fā)酵發(fā)不起來，說明酵母本身沒有問題，可能是二次發(fā)酵的溫度和濕度不夠。建議將面團(tuán)在烤盤上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盤開水，關(guān)上烤箱門，水蒸氣會(huì)在烤箱這個(gè)密閉的空間營造出需要的溫度與濕度。
2.延長發(fā)酵時(shí)間
面包二發(fā)的時(shí)間要40分鐘左右，如果沒到時(shí)間就去查看面團(tuán)，面團(tuán)可能會(huì)發(fā)不起來，最好再等一些時(shí)間，讓面團(tuán)充分發(fā)酵。
3.再揉一遍
面包二次發(fā)酵發(fā)不起來，可以將面團(tuán)再揉一遍，將舊氣體排出，讓面團(tuán)進(jìn)行換氣二次發(fā)酵，能夠酵母活性發(fā)揮完全，讓面包順利進(jìn)行二發(fā)。
面包二次發(fā)酵能過夜嗎
做面包二次發(fā)酵不建議過夜。
面團(tuán)發(fā)酵一般建議時(shí)間控制在4小時(shí)內(nèi)，不宜發(fā)酵一晚上。如果發(fā)酵時(shí)間過長，首先面團(tuán)可能會(huì)因?yàn)楫a(chǎn)生了乳酸而產(chǎn)生酸味；另外，發(fā)酵過程中面團(tuán)中水分也會(huì)失去一些，發(fā)酵時(shí)間過長也會(huì)導(dǎo)致做出來的面包過于蓬松、干巴，吃起來口感不好。
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