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電飯鍋蛋糕怎么會塌下來 電飯煲蛋糕多久能開蓋
2020-08-12閱讀(90695)
平時特別喜歡吃蛋糕這種甜點，蒸好趁著家里有電飯鍋，想試著做一個電飯鍋蛋糕，但做好的蛋糕拿出來是塌陷的，這是怎么回事呢？
蛋清打發不夠
雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨松，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速，蛋清要打發成直立的密泡狀態，質感和平時使用的起泡洗面奶差不多，否則只是小氣泡的蛋清是不足以讓蛋糕蓬松的，這樣出鍋后的蛋糕會出現塌陷現象。另外盛蛋白的盆要保證無油無水，不然打不發。
面粉放錯
市面上的面粉有很多種，制作蛋糕的面粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如果加入中筋面粉或高筋面粉，就容易出現面糊出筋，涼后回縮的現象。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米淀粉配制而成。
沒有及時倒扣
蛋糕要趁熱倒扣出來，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整，否則放久了容易出現塌掉的現象，一般做好后，直接倒扣即可取出，如果粘鍋了就用筷子劃一圈再倒出。
加熱過程中打開蓋子看
在加熱過程中，最好不要在未熟的情況下，打開蓋子查看，不然，會出現蛋糕回縮、塌陷的情況，建議等蛋糕完全熟了，再燜幾分鐘拿出比較好，會更加香甜、松軟。
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