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晚上發(fā)面第二天蒸行嗎 酵母發(fā)面一般幾個小時
2020-10-15閱讀(48246)
最近天氣變冷了，出去買早餐吃不想挨凍，想著自己動手做幾個發(fā)面饅頭吃，但早上臨時發(fā)面沒多少時間，不知道晚上發(fā)好面第二天蒸行不行呢？
晚上發(fā)面第二天蒸行嗎
冷藏保存的話可以。
發(fā)面的時間和溫度密切相關，一般做包子、饅頭等面點食品的發(fā)酵，在溫度適宜的情況下，只需幾小時就能完成，如時間久了面團就會發(fā)酸，但若是溫度較低的話，則需要發(fā)酵更長的時間，因此想要晚上發(fā)面第二天蒸，需嚴格把控好溫度，建議將酵母冷藏發(fā)酵，要求溫度在4-7℃之間，冷藏發(fā)酵的時間是24小時以內，注意如低于4℃后酵母會進入休眠，面團無法膨脹。
發(fā)面過酸了怎么辦
1、加堿
取一點堿放入水中溶解，然后再用手蘸取堿水，并將其揉進面團中。使堿水與發(fā)酵過度的面團進行一個酸堿中和，這樣就能使面團發(fā)酸的情況得到改善。
2、重新揉面
如果面團發(fā)酸情況很嚴重的話，就建議按照原比例不加酵母粉重新和一個面團。然后再將新面團和發(fā)酵過度的面團充分揉在一起，再重新發(fā)酵即可。
酵母發(fā)面一般幾個小時
根據情況決定。
1、一般在夏季室內溫度高的時候，其發(fā)面時間比較短，在30-60分鐘左右即可。
2、冬季室內溫度比較低的時候，其發(fā)面時間比較長，至少要3小時以上。
可根據以下三點判斷面團是否發(fā)酵好了：
1、看體積：發(fā)酵至原面團體積的兩倍大。
2、看手感：用手輕輕按壓后，其表面會出現凹陷，并且這個凹陷不會快速的恢復。
3、看內部結構：扒開面團內部看的話，面團內部會有蜂窩狀結構。
酵母怎么發(fā)面又松又軟
所需原料：面粉、酵母、白糖。
操作步驟：
1、準備一個干凈的小碗，然后加入5克酵母粉，倒入適量的35度左右的溫水，用筷子攪拌至酵母粉融化。
2、準備一個盆，倒入500克面粉，加入20克白糖，然后用筷子將面粉跟白糖攪拌均勻。加糖不僅能使饅頭的口感更加的香甜好吃，還可以加快面粉發(fā)酵的速度。
3、把碗中化開的酵母粉水倒入面粉中，先將面粉攪拌成面絮狀，然后再用手揉成光滑的面團。倒水和面時要注意，要邊倒水邊攪拌面粉，這樣可以掌握面團的軟硬程度。將面團揉的稍微軟一些，這樣蒸出來的饅頭會比較。
4、把揉好的面團，蓋上保鮮膜放到溫度比較高的地方進行發(fā)酵，當面團發(fā)酵至原來的兩倍大時就可以了。發(fā)好的面團用手一拉，有明顯的蜂窩狀，這樣面就發(fā)好了。
發(fā)面小技巧
1、冬天發(fā)面時盡量用溫水來和面，這樣可以加快發(fā)面的速度。
2、發(fā)面時只用酵母粉，需要很長時間才能將面發(fā)好，可以加一些白糖，不僅能增加面食的口感，還能起到快速發(fā)面的作用。
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