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湯圓冷水煮還是熱水煮 怎樣煮凍湯圓不破竅門
2021-02-11閱讀(31328)
湯圓是元宵佳節的時令食品，其個頭圓潤，口味豐富，而且食用口感軟糯好吃，但很多人廚房經驗缺乏，不知道煮湯圓的時候用冷水煮還是熱水煮好呢？
湯圓冷水煮還是熱水煮
根據情況決定。
1、如果是現包的湯圓，則建議開水下鍋，現做的湯圓皮軟，開水下鍋后能迅速浮起，但是還是要點2次冷水，讓皮和餡受熱均勻，這樣煮好的湯圓就不容易破皮。
2、煮速凍湯圓是熱水下鍋，如果用冷水下鍋，冷凍過的湯圓，沒法通過高溫迅速凝結其表層的糯米皮，使其很好的包裹住內部的餡料，保證接下來煮制的過程中不發生煮爛、露餡的現象，而且煮制時間也比較久，還容易出現夾生現象，而開水煮出來的速凍湯圓容易糊鍋，所以熱水下鍋煮最合適。
湯圓煮幾分鐘熟
不同的火候以及速凍和常溫湯圓的不同等都影響湯圓煮熟的時間，建議根據湯圓煮到漂浮在水面上即為熟作參考標準。
一般常溫湯圓開水下鍋，煮5-8分鐘即可熟；而速凍湯圓溫水下鍋，文火煮，通常要持續煮10-12分鐘左右才能熟，可根據煮好的湯圓表面光滑、浮于水面，用筷子按時富有彈性進行判斷。
怎樣煮凍湯圓不破竅門
除了要保證水溫合適以外，還需做好以下幾點才能確保煮出來的湯圓不會破裂：
1、加入少許食鹽
在煮速凍的時候可以在水中加入少許食鹽，因為鹽可以使面粉產生韌度，減緩淀粉糊化的速度，從而增強湯圓的耐煮力，可以防止湯圓出現破皮的情況。
2、加入少許食油
在煮速凍湯圓的時候在水里放一點食油，可以為湯圓的表皮增加一層保護膜，防止出現粘連破裂現象。
3、用勺子攪動
在煮湯圓的時候，建議時不時用勺子貼著鍋底攪動一下，這樣可以避免湯圓出現粘鍋破裂的情況。
速凍湯圓可以直接炸嗎
可以，不用解凍，但必須在湯圓上多扎些小孔。
炸速凍湯圓不能有水，否則容易持續爆裂的現象，因此首先要把湯圓上面的冰渣弄干凈，也不要解凍，以免增加湯圓內部的水分，然后鍋里放油，油熱時，湯圓入鍋，用筷子在湯圓表面扎小孔，以避免不透氣導致膨脹爆鍋的現象，再小火慢炸至湯圓浮起，外表呈金黃色時撈起即可。
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