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春筍冷凍保存方法 筍在冰箱凍了一年還能吃嗎
2021-02-20閱讀(36311)
春季采挖了大批的春筍來吃，但這春筍量多，常溫下也無法保存較長的時間，不知道是否可以放冰箱冷凍起來長期保存呢？
春筍冷凍保存方法
1、將新鮮春筍清洗干凈，去皮，注意挑選出蟲筍、破筍與爛筍等不合格的春筍，去掉粗老不可食的基部。
2、鍋里燒開水，然后用沸水焯燙春筍至7成熟，起到殺菌消毒的作用。
3、可以適量放一些食用鹽，也可以不放，放鹽的話可以保存時間長一些。
4、然后瀝干水分，用密封的保鮮袋分餐次裝好，放入冰箱冷凍室保存，可以放6個月左右。
春筍冷凍保存要焯水嗎
需要焯水。
春筍不可以直接冷凍保存，原因是生的竹筍放入冰箱后其中帶有一定的細菌等有害物質，如發生解凍的話，容易導致竹筍腐壞變質；另外新鮮的春筍中含有豐富的草酸成分，生凍澀味較重，等解凍后食用口感也不好，最好是提前焯水去除草酸，改善口味，有利于后續解凍烹飪制作。
春筍冷凍保存后營養會流失嗎
營養流失較小。
冷凍的保鮮原理是通過減緩分子運動，讓微生物進入休眠期，一般食物在冷凍狀態下可以抑制導致食物腐敗和食源性疾病的微生物滋生，達到長時間保存食物的目的，而且冷凍后的食物其中的蛋白質、礦物質等營養成分的含量也不會發生太大的變化，吃后與新鮮食品的營養價值相差不大。
春筍冷凍之后為什么會不好吃
因為食物急凍的過程越快，其形成的冰塊相對越小，其中的纖維組織的破壞程度便會較低；相反，慢慢降溫的話，冰塊便會較大，這樣春筍纖維破壞程度會更多，水分也大量流失了，吃起來口感也更粗糙，而且不僅是春筍，大部分食物冷凍之后口感都會降低，尤其是一些肉類。
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