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糯米粉可以做珍珠嗎 糯米粉用熱水還是冷水和面
2021-08-29閱讀(254474)
糯米粉是我們做面食甜品經常要用到的原材料，那糯米粉能不能用來做珍珠呢？和糯米粉的時候一般是用熱水還是冷水和面呢？
糯米粉可以做珍珠嗎
可以。
平常喝的奶茶里面的珍珠一般是由木薯粉做成的，因為木薯粉受熱煮開后會呈全透明狀，口味較有延展性，口感十分Q彈。但如果家中沒有木薯粉的話，也可以用淀粉來做，只是糯米粉口感更黏更糯，做出來的珍珠口感會沒那么好，會有一點粘牙，吃起來口感會沒那么Q彈爽口。
糯米粉用熱水還是冷水和面
溫水。
在和糯米粉的時候建議最好用溫水來和面，因為糯米粉的粘性比較低，而冷水溫度過低，如果直接用冷水和面會導致糯米粉不容易成團，很容易散開。同時也不能用熱水，因為熱水和面可能會導致糯米粉直接成團，這樣會不好揉開，且十分影響糯米粉的口感，煮出來的成品會大大折扣。因此一般建議使用40-60攝氏度左右的溫水來和面。
糯米粉要醒面嗎
分情況而定。
糯米粉要不要醒面主要根據做什么食物來定，如果是做糍粑、糯米糕、湯圓之類的食物的話是不需要醒面的，只要直接和好面之后蒸熟即可。但如果是做包子或者是饅頭之類的食物的話，則需要進行醒面，在和面的時候需要加入適量酵母粉，這樣才能保證成品蓬松柔軟的口感。
糯米粉不適合什么人吃
消化功能弱者
糯米粉中含有大量的膳食纖維，且質地十分的粘膩，食用后并不好消化，像那種本身腸胃消化功能較弱的人群食用的話，就會增加腸胃負擔。
糖尿病患者
糯米粉中含有大量淀粉成分，所以不建議糖尿病患者食用，因為淀粉會在體內分解成葡萄糖，從容會導致血糖升高，這樣不利于病情的控制。
上火人群
糯米粉是由糯米研磨而成的，而糯米性溫，食用后會煽動身體內熱，所以發熱、咳嗽痰黃、上火人群要慎食，不然會導致病癥加重。
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