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柿子為什么用酒能去澀 柿子用酒泡后是否含有酒精
2021-09-09閱讀(93456)
發澀的柿子用酒泡了之后就能緩解其澀味，這到底是為什么呢？柿子用酒泡過之后果肉中會不會含有酒精呢？
柿子為什么用酒能去澀
1.酒精之所以為發澀在于其中的可溶性單寧物質，其會與口腔內壁蛋白質發生反應生成沉淀，從而產生發澀的口感。但通過酒精浸泡之后，這種可溶性單寧會轉化為不溶性的，從而就不會和蛋白質發生反應，從而去除發澀的口感。
2.酒精浸泡柿子能給柿子制造一個低氧的環境，柿子在無氧呼吸作用下糖分含量會增加，這樣也能提升柿子的口感。
柿子用酒泡后是否含有酒精
不會。
用酒浸泡柿子，酒精也只會和柿子的表皮接觸，酒精并不會進入果肉里面，所以這種柿子是不會含有酒精的，可以放心食用。但如果是對酒精過敏的話，一定要將柿子皮清洗干凈再削掉外皮食用。
另外柿子如果出現腐壞現象的話，里面的糖分會在無氧呼吸作用下產生醇類物質，這樣也會散發酒味，這樣的柿子也是不建議食用的。
柿子發澀吃了會中毒嗎
不會。
澀口的柿子食用后并不會導致中毒，只是這種柿子食用后會引起口腔不適。另外食用之后這種鞣酸成分會與腸胃黏膜中的蛋白質結合生成沉淀，從而增加患胃結石的幾率。而且這種發澀的柿子營養成分也不如已經成熟的柿子，所以這種發澀的柿子一般是不建議食用的。
柿子不能和什么食物一起吃
高蛋白食物
在吃柿子的時候不建議吃像牛奶、雞蛋、螃蟹等蛋白質含量比較高的食物，不如會導致鞣酸和蛋白質結合發生反應，從而影響身體對營養成分的吸收。
寒性食物
柿子性寒，所以也不建議喝其他寒涼性食物一同食用，例如梨、綠豆等，不然容易損傷脾胃。
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