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當歸燉羊肉可以加蘿卜嗎 燉羊肉湯三放三不放
2021-11-23閱讀(34254)
買了些當歸和羊肉，打算做個滋補身體的當歸燉羊肉吃，但這當歸燉羊肉光吃肉喝湯有些油膩，不知道還能加些什么材料一些燉好些呢？
當歸燉羊肉可以加蘿卜嗎
可以。
當歸是一種常見的中藥材，有活血補血，調經止痛等功效；羊肉是滋補肉類，性溫，可溫中暖腎、益氣補虛；蘿卜是一種蔬菜，有下氣、消食、清熱化痰的功效，搭配當歸燉羊肉在功效上不沖突，還能增加食療效果，降低羊肉的油膩感，是非常好的搭配食材。
當歸燉羊肉還可以加什么
1、蔬菜類
如：蘿卜、小白菜、淮山、金針菇、香菇、胡蘿卜、冬瓜等，這類食物中含有豐富的水分及維生素，與當歸、羊肉一起燉不僅可以緩解當歸燉羊肉的油膩，還可以增強當歸燉羊肉的口感。
2、藥材類
如：紅棗、枸杞、桂圓、黨參、黃芪、西洋參、芡實、山藥等，這類藥食同源的藥材藥用價值都比較高，與當歸、羊肉一起燉湯不僅可以增強當歸燉羊肉的口感，還可以增強其補肝益腎、益氣補血之效。
3、對癥滋補類食材
當歸燉羊肉是一種常見的藥膳滋補湯，如自身有氣虛虧虛等情況的，可以服用當歸燉羊肉進行調理，可搭配黃芪、黨參、紅棗等補氣補血；搭配枸杞、山藥、黑豆等補腎；搭配蓮子、綠豆、銀耳等清熱滋補；搭配天麻可以補肝益腎、緩解偏頭痛。
4、干貨類
當歸燉羊肉可作為鍋底，放入一些適宜的蔬菜，還能放一些干貨食材，并不影響其食用口感和滋補療效，如：綠豆粉絲、紅薯粉、銀耳、木耳等，增加營養和飽腹感。
燉羊肉湯三放三不放
三放
1、將羊肉放在冷水里浸泡
很多人習慣將羊肉直接放鍋里焯水，而只焯水的話，羊肉內部的血水不能完全釋放出來，那么用這樣的羊肉去燉煮的話，羊湯里就會出現大量腥膻味。但放在冷水浸泡過的羊肉，腥膻味就會減少很多，做出來的羊湯才鮮美。
2、放生姜、大蔥、小茴香
羊湯要鮮美好喝，調料不能亂放，只放這三種料就夠了，它們可以起到去腥膻增香的效果，但它們的味道又不會壓住羊湯自身的鮮味，所以放這三種料最合適，不過小茴香也是一種香料，記得要不能放太多，一點點就好。
3、放鹽的時間
有經驗的人都知道燉羊肉湯時，鹽要最后放，這是因為提早放了鹽，會讓羊肉變硬，吃著發柴，所以湯完全煮好了再放鹽最好。
三不放
1、焯水后的羊肉不放在冷水了洗
羊肉焯水的時候，出現大量浮沫，會附著在羊肉上面，為了保證湯汁干凈和鮮美，要將焯水后的羊肉放在溫水里清洗干凈，切不可放在冷水里洗，否則羊肉遇冷會發緊，口感變差。
2、燉煮的時候不放八角
八角是一種很常見的香料，通常燉湯時，很多人愛用，但是要牢記燉羊肉湯時，不能放八角，如果放了八角，會壓住羊肉的鮮味，做出來的湯喝著不鮮美，而且湯里放了八角后，湯汁會發黑，所以八角不能放。
3、不放料酒
料酒是專門用來去腥的，但燉羊肉湯不適合放料酒，如果放了料酒，不僅沒有起到去腥的效果，還會給湯汁帶來不好的味道，導致最后燉出來的羊肉發酸，所以料酒不要用。
燉羊肉最忌諱兩種佐料
1、過于燥熱的佐料
燉羊肉較為溫補，不宜再與大量過于燥熱的食物一起煲湯，否則可能會加重體內的燥熱之氣，從而容易引起上火等不適反應。
常見的燥熱食物有：花椒、肉桂、大蒜、洋蔥、芥末等。
2、忌放各種香料
一般清燉羊肉只需放少許姜、鹽即可，不用放一些桂皮、八角、孜然、香葉等香料，否則會影響羊肉湯的鮮味，反而不好吃。
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