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為什么竹筍有點苦 新鮮竹筍怎么處理苦味
2021-12-30閱讀(121418)
最近看到有竹筍開始賣了，于是便買了點竹筍回來吃，但是我發現這竹筍帶有苦味，那為什么竹筍有點苦？新鮮竹筍怎么處理苦味？
為什么竹筍有點苦
含有較多的草酸
新鮮的竹筍剛采摘出來，而新鮮的竹筍中含有豐富的草酸，草酸含量越多，竹筍的苦味也就越重，如果在烹飪之前沒有將草酸去除干凈，那烹飪后的竹筍就會發苦。
變質了
新鮮的竹筍富含水分，保存不當的話很容易發生變質，而變質后的竹筍中會滋生較多的細菌、霉菌等有害物質，吃起來也會發苦，同時會還伴有異味，建議竹筍變質后不要再食用，以免危害身體健康。
新鮮竹筍怎么處理苦味
焯水
草酸易溶于水，并且熱水的溶解度會更大，所以可以將新鮮的竹筍放入熱水中煮5~10分鐘，待新鮮的竹筍變黃，質地變軟即可撈出食用，這樣焯水后的竹筍苦味物質可基本沒去除。
黃酒浸泡
草酸還能溶于酒精，所以還可以新鮮的竹筍置于黃酒中浸泡，浸泡時間在5分鐘作用即可，這樣不僅能快速去除竹筍的苦澀味，還能保持新鮮竹筍脆爽的口感，增加食物風味。
吃了發苦的竹筍有事嗎
因人而異。
導致竹筍發苦的原因有很多，竹筍含有較多的草酸，如果沒有經過焯水處理的話，直接炒食可以會含有較重的苦澀味，而這種現象是正常的，吃了不會有事，只是口感不好。
竹筍發苦還有可能是變質導致的，如果是吃了變質后的竹筍那可能會引起腹瀉、腹痛等胃腸道不適的癥狀，必要時建議盡快就醫治療，以免耽誤病情。
竹筍炒完發苦怎么補救
沒有辦法補救。
竹筍中含有較多的草酸，如果沒有在炒制之前進行焯水處理，那炒完的竹筍可能會含有較重的苦澀味，吃起來口感很不好，此時已經沒有補救的辦法，可以嘗試添加糖或者其他調味料中和苦味。
但是炒完了發苦的竹筍并不含有有毒物質，還是可以放心食用的，只是自身帶有的草酸物質影響竹筍的味道。
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