最近看到有竹筍開始賣了,于是便買了點竹筍回來吃,但是我發現這竹筍帶有苦味,那為什么竹筍有點苦?新鮮竹筍怎么處理苦味?
新鮮的竹筍剛采摘出來,而新鮮的竹筍中含有豐富的草酸,草酸含量越多,竹筍的苦味也就越重,如果在烹飪之前沒有將草酸去除干凈,那烹飪后的竹筍就會發苦。
新鮮的竹筍富含水分,保存不當的話很容易發生變質,而變質后的竹筍中會滋生較多的細菌、霉菌等有害物質,吃起來也會發苦,同時會還伴有異味,建議竹筍變質后不要再食用,以免危害身體健康。
草酸易溶于水,并且熱水的溶解度會更大,所以可以將新鮮的竹筍放入熱水中煮5~10分鐘,待新鮮的竹筍變黃,質地變軟即可撈出食用,這樣焯水后的竹筍苦味物質可基本沒去除。
草酸還能溶于酒精,所以還可以新鮮的竹筍置于黃酒中浸泡,浸泡時間在5分鐘作用即可,這樣不僅能快速去除竹筍的苦澀味,還能保持新鮮竹筍脆爽的口感,增加食物風味。
因人而異。
導致竹筍發苦的原因有很多,竹筍含有較多的草酸,如果沒有經過焯水處理的話,直接炒食可以會含有較重的苦澀味,而這種現象是正常的,吃了不會有事,只是口感不好。
竹筍發苦還有可能是變質導致的,如果是吃了變質后的竹筍那可能會引起腹瀉、腹痛等胃腸道不適的癥狀,必要時建議盡快就醫治療,以免耽誤病情。
沒有辦法補救。
竹筍中含有較多的草酸,如果沒有在炒制之前進行焯水處理,那炒完的竹筍可能會含有較重的苦澀味,吃起來口感很不好,此時已經沒有補救的辦法,可以嘗試添加糖或者其他調味料中和苦味。
但是炒完了發苦的竹筍并不含有有毒物質,還是可以放心食用的,只是自身帶有的草酸物質影響竹筍的味道。
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