春天的田間郊外一般會看到許多不同種類的新長出的野菜,我打算過幾天挖些回來炒著吃,可是在吃中野菜前,要不要用水焯一下呢?
建議焯一下。
部分蔬菜中的成分含有一定的草酸物質,常見食物的如菠菜就含有較多的草酸,當食物草酸過于豐富時就會使得食物帶有一定的澀味,而將這類蔬菜通過焯水的方式就可以使大部分草酸溶解在水里,從而減輕蔬菜的澀味,食使食物吃起來味道更好,薺菜中也含有一定的草酸,因此建議吃之前最好是焯水了再吃。
可以過下冷水。
焯水時的薺菜由于處在高溫的環境下其中的細胞結構遭到破壞,繼而會使得其中的葉綠素外泄導致蔬菜顏色改變,但是將薺菜過遍冷水后可以減少食物和空氣的接觸,從而降低薺菜發黑、發黃的現象,此外,薺菜焯過水后質地偏軟,焯水完再過一遍冷水能讓薺菜在短時間內降低表面溫度,從而使薺菜口感更加鮮脆。
少量吃影響不大。
將薺菜焯水主要是為了去除里面的草酸以減輕食物的澀味,同時食物焯水也有去除表面農藥殘留的效果,如果吃薺菜前沒有焯水,但是是經過了高溫烹熟的薺菜,那么也是可以吃的,只是不宜吃太多,以免對健康不利,同時沒有焯水的薺菜吃多了味道也不好,所以建議吃之前將薺菜焯水1分鐘左右,這樣既不影響食物功效價值,同時口感也更好吃。
薺菜如果是短時間不吃的話,推薦將蔬菜放冰箱冷藏保存,保存前建議將表面的爛葉老葉摘掉,然后直接擦干用保鮮袋裝好放冰箱冷藏即可,一般情況下薺菜放冷藏大約可以放一周。
如果薺菜要長久保存的話,建議放冰箱冷凍為宜,把薺菜焯水再擠干水分,然后放冷凍室保存大約可保存1-3個月,或者將薺菜曬干存放能保存3個月以上不壞。
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