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發(fā)面可以放熱水盆里快速發(fā)面嗎 發(fā)面是不是時(shí)間越久越好
2022-11-16閱讀(42680)
發(fā)面發(fā)了幾個(gè)小時(shí)了還沒有一點(diǎn)動(dòng)靜，發(fā)面可以放熱水盆里快速發(fā)面嗎？發(fā)面是不是時(shí)間越久越好？
發(fā)面可以放熱水盆里快速發(fā)面嗎
發(fā)面不可以放熱水盆里快速發(fā)面。
酵母菌最有利的繁殖溫度是30-40攝氏度，低于0度酵母菌會(huì)失去活性，溫度超過50攝氏度時(shí)，酵母菌會(huì)無法存活。
所以發(fā)面的最佳溫度是30攝氏度左右，將面團(tuán)放在鍋里發(fā)酵，水的溫度不可超過30度，溫水最佳。
發(fā)面是不是時(shí)間越久越好
發(fā)面不是時(shí)間越久越好。
面團(tuán)如果形成時(shí)間太長，面團(tuán)就會(huì)變酸，通常來說，體積膨大一倍左右，用手指蘸干面粉，按入已發(fā)酵面團(tuán)中，抽出手指后，如果指洞彈回，說明面還沒有發(fā)好。
如果面團(tuán)整體坍縮，說明面團(tuán)發(fā)過了，如果指洞無明顯變化，這時(shí)候的面團(tuán)是最好的。
小貼士
如果時(shí)間過長，需要加一些小蘇打平衡酸堿性。
發(fā)面是用涼水和面還是溫水和面
發(fā)面用溫水和面最佳。
1、和面的時(shí)候用溫水，這樣和出來的面軟，能提高酵母活性，加快發(fā)酵速度，比較有彈性，口感松軟又有嚼勁。
2、如果用涼水和面，水太涼，和出來的面會(huì)發(fā)硬，影響口感。
3、如果用熱水和面水，太燙的水溫容易把酵母燙死。
發(fā)面有點(diǎn)硬了怎么辦
發(fā)面有點(diǎn)硬了可以再次添加酵母以及加入溫水補(bǔ)救，具體以下為主。
1、發(fā)面太硬，可以再次加入一些酵母粉進(jìn)行發(fā)酵，再次揉面，這樣可以把面揉的軟和一些。
2、可往面團(tuán)中倒入溫水，溫水加入可以提交酵母的活性，這樣可以改變面的柔軟性，活出來的面會(huì)軟和一些，要注意水溫不能太高，否則會(huì)殺死酵母，導(dǎo)致面團(tuán)徹底補(bǔ)救不回來了。
3、如果面團(tuán)太硬，可以用濕抹布蓋著進(jìn)行醒面，30-60分鐘左右即可，這個(gè)時(shí)候面團(tuán)也會(huì)變軟一些。
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