飲食指南 > 大蒜的科學吃法
大蒜的科學吃法
大蒜生吃效果最好。
大蒜中最重要的營養物質是大蒜素，加熱會迅速破壞大蒜素等含硫化合物，大蒜素在搗碎并在空氣中放置十到十五分鐘后的生大蒜中含量最高，所以大蒜生吃最好。
大蒜每天吃多少合適
大蒜性溫，味辛、甘，入脾、胃、肺經，《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇”，大蒜有刺激性，多吃容易導致胃液分泌過多，易上火，且傷肝傷眼，因此大蒜不宜多吃，生大蒜成人每天可以食用2到3瓣，熟大蒜4到6瓣，兒童減半即可。
大蒜能長期吃嗎
大蒜不能長期食用，因為大蒜吃多了容易導致身體出現不適。
刺激腸胃
大蒜味辛，入胃經，會促進胃酸分泌，空腹食用或食用過量都會刺激腸胃，導致不適，特別是有胃腸道疾病的人群，比如胃潰瘍和十二指腸潰瘍的人不宜吃蒜，容易導致胃炎、胃痛。
造成肝功能障礙
大蒜能誘導肝細胞脫毒酶的活性，阻斷致癌物質亞硝胺的合成，保護肝臟；但是大蒜對肝炎病毒沒什么作用，反而因為辛溫、生熱，長期食用會引起肝陰、腎陰不足，所以有肝病的人過量食用大蒜，可能造成肝功能障礙，加重癥狀。
傷害眼睛
大蒜辛辣、傷血，而血能養肝，眼睛的視物功能主要來源于肝臟，長期食用大蒜肝臟受損會導致視物不清，有眼屎等癥狀，很多患有青光眼、白內障、結膜炎、麥粒腫、干眼癥等眼疾的人，長吃大蒜會導致經常性發燒、眼睛視物不清、視力明顯下降、耳鳴、口干舌燥、頭重腳輕、記憶力明顯下降等現象
便秘
大蒜有使腸道變硬的作用，這往往是造成便秘的一個原因，而且大蒜具有強力殺菌的功效，大量食用會殺死大量的腸內常在菌，導致腸道菌群失衡，容易發生便秘。
大蒜什么人不能吃
肝病患者
《本草綱目》記載蒜“久食傷肝損眼”，大蒜性熱，能助火；味辛，剌激性強。肝有內火者如果食用，肝火會更旺，時間久了會造成損傷。
虛弱有熱者
大蒜辛辣，耗散氣，傷血，《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇”。所以身體差、氣血虛弱的人要注意。
有舊疾者
蒜屬發物，特別容易誘發舊疾，或加重已發疾病。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，對患有重病、或者正在服藥的人來說，很可能出現明顯的副作用，不但可能引發舊病，還可能使藥物失效，或與藥物產生連鎖反應，影響身體健康。
脾虛腹瀉患者
生大蒜的的刺激性很強，平常少吃點是可以促消化，但是如果患有非細菌性的腸炎、腹瀉時再吃大蒜，強烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。
眼病患者
古人說：“蒜治百病唯害一目”。長期、大量吃蒜，對眼睛是有害的。嵇康在《養生論》中說“葷辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清竅的，通眼睛，容易造成眼睛的損傷。所以吃蒜要注意不要過多，尤其是有眼病的人，在治療時必須忌掉辛辣食物。
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