俗語有云:“荷蓮一身寶,秋藕最補人”。進入秋季以后空氣變得越來越干燥,此時應以養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的食物為主。秋令正是鮮藕應市之時,此時多食藕,益處多多。
蓮藕有生食和熟食之分。生藕性寒,能清熱潤肺、涼血行淤,是“潤一潤”秋燥的好選擇。生食藕除了涼拌,也可以效仿古人,以鮮藕汁與鮮梨汁或甘蔗汁等混合,用于治療熱傷陰津而引起的口渴、焦躁難解等熱癥。
寒露已過,霜降將至,調養脾胃是關鍵。此時是慢性胃炎和消化性潰瘍等胃腸道疾病復發的高峰期,若飲食不當極易引發脾胃疾病。而蓮藕在由生到熟的過程中,其性也由涼變溫,有一定健脾止瀉的作用,能增進食欲,促進消化,開胃健中。熟食蓮藕,由于它自身的滋味不明顯,因此可以與各類醬料和肉類搭配,宜葷宜素。
在塊莖類食物中,蓮藕含鐵量較高,因此缺鐵性貧血者最適宜吃藕。除此之外,藕中植物蛋白質、維生素及淀粉含量也很豐富,有明顯的補益氣血、增強人體免疫力作用,《神農本草經》就記載其“氣味甘平,主補中養神,益氣力,除百疾。久服輕身耐老,不饑延年”。針對活血補氣,蓮藕湯功效極佳,可以將其和排骨或棒骨一同熬制,補血之外還可養顏,特別適合由于氣血不足導致肌膚干燥的人。
古時人們曾推崇色白如玉的藕,唐代蘇州的荷藕就曾因此被列為貢品,有“雪藕”之稱。但現在很多不法商販為了讓蓮藕更加好看,往往會用有害健康的藥水浸泡。相比之下,建議大家選擇外皮呈黃褐色、肉肥厚的蓮藕。
想吃新鮮又清甜的蓮藕最好選擇有泥土包住未清洗過的,因為已經洗干凈的蓮藕比較易爛。
若蓮藕不多,不妨置于水中儲存。把要存放的蓮藕先洗干凈,放入盛清水的容器里,每星期換水一次,可將其“白、嫩、鮮、脆”的時間延長。
最后,小固要提醒,雖然吃藕百般好,但有些人群還是要注意:鮮藕性偏涼,生吃涼拌較難消化,容易傷損脾胃。因此,脾虛胃寒者、易腹瀉者,應該少吃,此等體質吃熟透的藕更為合適。
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