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海參怎么發(fā)
2015-03-05閱讀(48984)
海參是高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，所以海參被視為非常珍貴的滋補食品。人們一般買到的海參是干貨，海參應(yīng)該怎么發(fā)呢？泡發(fā)海參應(yīng)該根據(jù)海參的種類、大小靈活掌握泡、煮的時間和方法，本文就來給大家介紹泡發(fā)海參的正確方法。推薦閱讀：發(fā)海參的簡單步驟
發(fā)大烏參的正確方法
烏參包括烏縐參、烏元參，外皮堅硬、肉質(zhì)肥厚，應(yīng)該采用火燒法。
首先將大烏參放入火中燒烤(火力要適當(dāng)掌握，宜用小火)，視外皮枯焦時取出，用刀刮掉枯焦的砂層，以見參皮呈老黃色為佳。然后，放清水內(nèi)浸泡，使其初步回軟。鍋中加多量水，放入烏參燒開，離火，倒入盆內(nèi)蓋好燜制，使其繼續(xù)回軟，再轉(zhuǎn)慢火煮1小時取出，用小刀在其腹部劃一小口，取出內(nèi)臟雜物，用清水反復(fù)洗凈，再放入鍋中煮燜14、時，撈出裝盆，加開水浸泡，隨時檢查漲發(fā)程度，待參體最大限度地漲透發(fā)軟，即可使用。
紅旗參、花瓶參的正確發(fā)法
紅旗參、花瓶參、烏條參皮薄肉嫩，應(yīng)該采取少煮多泡的方法。
先用開水將海參浸泡12小時，換一次開水；浸泡回軟后，取出腹腔內(nèi)韌帶；取腸時先將腹部剖開，摘凈腸后，然后放入開水鍋中小火煮半小時，再泡12小時，另換水燒開5分鐘，繼續(xù)放在開水里泡2~3天即可泡發(fā)好。
發(fā)明玉參、禿參、黃玉參的正確方法
玉參、禿參、黃玉參皮薄肉厚，應(yīng)該勤煮多泡。
每次煮的時間不要太長，水燒開后立即關(guān)火，泡的時間要腸。開腹取出韌帶后，換水再煮5分鐘泡12小時，接著在換水煮5分鐘，再泡12小時，這樣反復(fù)煮泡4~5次，一般即可發(fā)透。
海參怎么發(fā)才好吃
1.切一些蔥片、姜片和干海參一起放入保溫桶中；
2.往保溫桶中加適量冷水，剛好沒過海參，然后再緩慢加入熱水，將水溫調(diào)制70度左右；
3.蓋上保溫桶，任其自然浸泡24小時即可。
小貼士：在海參中加蔥姜浸泡可以去除海參的腥味，浸泡海參的水最好控制在70攝氏度。
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