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干海參的泡發(fā)法

1

把海參先用清水洗滲，放入潔凈的鋼精鍋內(nèi)，加水上火燒開，然后端下浸泡3小時(shí)。待海參變軟，將其腹部剪開，除去腸子及沙子，再用清水洗凈，上火煮開，然后端下浸泡約4小時(shí)，待參體無(wú)硬心為止。因海參大小不一，煮泡時(shí)要注意隨軟隨挑出。

涼拌鮮海參

2

將新鮮海參清洗后去除內(nèi)臟，將鮮海參焯水后切片或切條，與焯水過(guò)的白菜心、蘿卜等加入適量調(diào)味品一起涼拌即可食用，口感清爽、味道鮮美。

紅燒海參

3

主料：海參300克；

配料：玉蘭片25克，水木耳15克，蔥段、姜片各5克，花椒幾個(gè)。葷油、醬油、鹽、鮮湯適量，料酒、糖色、味精少許。

做法：(1)將海參洗凈，片成薄大片，玉蘭片片成片，木耳擇凈，大朵掰開，三料放一起，放開湯內(nèi)殺透撈出，瀝干水分待用。(2)鍋放火上打抹光，放入葷油，油熱時(shí)將蔥、姜、花椒下入，炸出香味撈出，不要將海參隨配菜下鍋，用勺炒勻，加入醬油、糖包、鹽、料酒、味精、鮮湯、炒勻，在火上收汁燒制，見汁濃時(shí)嘗好味道，勾入流水芡，加花椒油少許，起鍋盛盤食用。

特點(diǎn)：菜爛汁黃，鮮香味美。

蔥燒海參

4

主料：水發(fā)海參500克；

配料：蔥白150克、清湯200克、白糖20克、精鹽3克、味精2克、料酒10克、醬油10克，蔥油5克，濕淀粉5克，姜末5克。

做法：海參改成大抹刀片洗凈，用沸水焯過(guò)待用。蔥白切成6厘米長(zhǎng)段待用。勺內(nèi)放入白油、白糖炒至上色時(shí)，放入海參清湯、姜末，加入精鹽、料酒，開起后倒入漏勺控凈水分。勺內(nèi)加入白油，油熱時(shí)放入蔥白，炸至虎皮色時(shí)倒入海參。顛翻均勻，加入醬油、清湯、料酒、精鹽味精，沸騰后勾芡，琳上蔥油，盛入盤中即成。

功效：富含蛋白質(zhì)、鈣、磷物質(zhì)。具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、益氣滋陰之功效。

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