看情況而定。排骨去除血水后,可以用熱水煮,這樣利于營養(yǎng)物質(zhì)的析出,如果排骨沒有焯水,應(yīng)該先用冷水浸泡,以免排骨遇熱表面收縮,影響里面血水的排出,排骨焯水后可以減少腥膻味,燉出來的湯更加鮮美。焯水后的排骨,大多是放涼水,先用大火煮開,再轉(zhuǎn)用小火燉煮,這樣燉出來的湯更加鮮美。