看情況而定。排骨去除血水后，可以用熱水煮，這樣利于營養(yǎng)物質(zhì)的析出，如果排骨沒有焯水，應(yīng)該先用冷水浸泡，以免排骨遇熱表面收縮，影響里面血水的排出，排骨焯水后可以減少腥膻味，燉出來的湯更加鮮美。焯水后的排骨，大多是放涼水，先用大火煮開，再轉(zhuǎn)用小火燉煮，這樣燉出來的湯更加鮮美。
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