油炒后燉湯。
排骨里面含有的膠原蛋白較少,主要含蛋白質、脂肪及鈣質,因此排骨湯大多都是清湯,燉出奶白色的濃湯一般需要技術和方法,想要排骨湯是白色的,可以將焯水后的排骨用油翻炒片刻再燉湯,燉湯時不要中途加水,用大火煮開后轉小火慢燉,這樣才能燉出白色的湯。