肉色區別

烏雞湯和雞湯最直接的區別就是雞肉色上的區別，一般烏雞根據品種不同，有黑骨黑肉、白肉黑骨的不同；而普通雞肉的顏色就比較簡單，只有黃色和白色兩種，骨頭也呈白色，不會有黑骨的情況。

烏雞湯和普通雞湯的營養成分十分相似，兩者中都含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、多種氨基酸以及微量元素等營養成分；但是烏雞湯相對于普通雞湯中還多了黑色素的成分，并且其余的多種營養物質都高于普通雞肉，另外，烏雞湯的脂肪含量僅有普通雞湯的1/3，是一種理想的高蛋白、低脂肪的湯品。

烏雞湯和雞湯中都含有豐富的營養成分，均具有很好的補充營養，強壯身體，提高免疫的作用，但烏雞湯更擅長補陰虛，如：口燥咽干，口渴引飲等；普通雞湯更善于補氣虛，如：面色失華，少氣懶言等。