蕨菜中含有一種叫做原蕨苷的致癌物，這種物質會導致患胃癌、食道癌的發生率增高，但是它并不會直接導致癌癥的發生，我們可以通過合適的烹飪方式來降低患癌癥的風險，如：將蕨菜焯水后在炒或者水浸、堿水或用草木灰處理等，但是要注意這些方法只能減少原蕨苷，并不能完全消除，所以我們食用蕨菜時還是要控制食用頻率。下面介紹一下蕨菜的處理方法：
步驟：
1、去除蕨菜的老梗以及拳部。
2、鍋中燒水，蕨菜放入焯燙幾分鐘。
3、蕨菜撈出，放入冷水中沖涼。
4、然后將蕨菜放入盆中浸泡，水量沒過蕨菜即可。
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