建議去皮更好。
蘆筍有一種特性,就是在保存過程中非常容易老化,基本存放一夜之后,它的外皮就從根部開始慢慢木質化,而通常在市場上購買的蘆筍都是已經存放了幾天的,因為在涼拌之前將它的老皮去掉可以更好的保證蘆筍的鮮嫩口感,吃起來更加爽口;如果蘆筍剛剛采摘出來,十分鮮嫩,那么不去皮也是可以的。