能吃。
黃豆芽含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),其在制作過(guò)程中,是將黃豆遮光進(jìn)行發(fā)芽的,因此芽瓣部位依舊是黃色的,但若是在存放或發(fā)芽過(guò)程中接觸了陽(yáng)光,就會(huì)產(chǎn)生植物光合作用,導(dǎo)致黃豆芽的頭變綠,這是正常的自然現(xiàn)象,而且變綠的部分無(wú)毒無(wú)害,可放心食用。