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選老鴿子。
燉鴿子湯的時(shí)候建議最好選擇老鴿，因?yàn)槔哮澴拥闹竞勘容^少，肉質(zhì)比較緊實(shí)，燉出來的湯味道會(huì)更鮮美清甜，營養(yǎng)也更豐富；而嫩鴿子的肉質(zhì)比較細(xì)嫩，油脂比較多，更適合炒食或烤食。
在挑選鴿子時(shí)，可以觀察它們的外形，老鴿子羽毛豐滿，顏色光澤，鼻子部位是白色，腳是紫色，鴿爪上的指甲會(huì)比較刮手；而嫩鴿子的鼻子和腳都是紅色，翅膀下還有未長羽毛的紅肉，鴿爪也比較柔軟。
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