選老鴿子。
燉鴿子湯的時(shí)候建議最好選擇老鴿,因?yàn)槔哮澴拥闹竞勘容^少,肉質(zhì)比較緊實(shí),燉出來的湯味道會(huì)更鮮美清甜,營養(yǎng)也更豐富;而嫩鴿子的肉質(zhì)比較細(xì)嫩,油脂比較多,更適合炒食或烤食。
在挑選鴿子時(shí),可以觀察它們的外形,老鴿子羽毛豐滿,顏色光澤,鼻子部位是白色,腳是紫色,鴿爪上的指甲會(huì)比較刮手;而嫩鴿子的鼻子和腳都是紅色,翅膀下還有未長羽毛的紅肉,鴿爪也比較柔軟。