會遭受細菌等微生物入侵,產生相應的毒素。
任何食物都有其相應的保質期,尤其是像豆芽這樣的新鮮蔬菜,含有的水分、糖分、維生素等營養物質較為豐富,更容易遭受細菌、霉菌等微生物的入侵,一旦放置的時間長了,很容易發霉變質、腐爛發臭,此時的豆芽中就會含有相應的微生物毒素,食用后會刺激腸胃,導致細菌性食物中毒等危害。