1、降低食物營養(yǎng)

隔夜菜一般放置的時間在6小時以上，此時無論是蔬菜還是肉類都會有不同程度的營養(yǎng)流失，二次反復(fù)加熱食用這些菜肴不僅口感下降，連營養(yǎng)降低了，長期食用容易導(dǎo)致營養(yǎng)不良的癥狀。

2、可能危害健康

隔夜菜隨著放置的時間較長，會產(chǎn)生更多的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽食用后可能導(dǎo)致“高鐵血紅蛋白癥”，這是一種讓血液失去攜帶氧的能力，從而出現(xiàn)缺氧癥狀，嚴重的可能危及生命。同時亞硝酸鹽還可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成亞硝胺，這是一種致癌物，長期食用隔夜菜可致癌，另外隔夜菜若是保存不當，容易受到大量細菌污染，食用可引發(fā)胃腸炎、食物中毒等癥狀。