1、降低食物營養(yǎng)
隔夜菜一般放置的時間在6小時以上,此時無論是蔬菜還是肉類都會有不同程度的營養(yǎng)流失,二次反復(fù)加熱食用這些菜肴不僅口感下降,連營養(yǎng)降低了,長期食用容易導(dǎo)致營養(yǎng)不良的癥狀。
2、可能危害健康
隔夜菜隨著放置的時間較長,會產(chǎn)生更多的亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽食用后可能導(dǎo)致“高鐵血紅蛋白癥”,這是一種讓血液失去攜帶氧的能力,從而出現(xiàn)缺氧癥狀,嚴重的可能危及生命。同時亞硝酸鹽還可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成亞硝胺,這是一種致癌物,長期食用隔夜菜可致癌,另外隔夜菜若是保存不當,容易受到大量細菌污染,食用可引發(fā)胃腸炎、食物中毒等癥狀。