1、用含有鐵的器具
蓮藕中含有酚類物質，酚類物質很容易和鐵元素發生化學反應，所以就會出現變黑的情況，所以平時最好用陶瓷或不銹鋼的器皿來燉煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀。
2、蓮藕與空氣發生氧化
蓮藕中含有酚類物質和酚氧化酶，它們在接觸了空氣后，會讓酚類物質氧化成醌類物質，醌類物質聚合在一起后，很容易生成大量的黑色素，所以蓮藕的色澤就會轉為黑色。
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