新鮮椰子肉變色了可能有不同的原因,要視情況而定。新鮮椰子肉變色了可能是由于被空氣氧化,是可以吃的,椰子肉長期暴露在空氣中,其中的酚類物質被氧化就會引起椰子肉的顏色變化,一般是粉色或紫色。新鮮的椰子肉最好當天食用,若只是因為氧化引起的顏色變化,其口感也是大不如新鮮椰子肉的。若是由于變質引起的,是不建議食用的,椰子汁會發苦并且變渾濁,椰子肉會變黃,食用后可能會引起胃腸道反應。椰子打開后,椰汁建議在1天內食用,椰子肉冷藏最好不超過兩天。