需要看是在什么情況下保存的。
1.如果銀耳是在20-30度的常溫下保存，放置一夜之后，細菌大量繁殖，極有可能出現了變質，而且還可能會產生少量的亞硝酸鹽，食用之后不利于身體健康。
2.如果銀耳一直放在鍋中保溫或者加熱，鍋內溫度不低于60度，那么其中也基本不會有細菌繁殖，放過夜了也是可以吃的。
3.銀耳如果是放在溫度3-7攝氏度的冰箱冷藏室中保存，由于低溫會減緩細菌的繁殖，所以還是可以吃的。
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