切開、拍碎了燉水或是搗成蒜泥吃就有大蒜素。
大蒜的食療作用主要是大蒜素在起作用，新鮮大蒜中其實并沒有大蒜素，但是含有大蒜素的前體蒜氨酸，蒜氨酸受沖擊之后其中的蒜酶被活化，催化蒜氨酸轉化成大蒜素。所以只要不一整個大蒜直接吞進肚子里，切開或是拍碎泡水，或者是嚼碎了吃大蒜就會產生大蒜素。
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