罐頭是上火還是下火與罐頭中的成分有關。
一般的食物如肉、魚、蔬菜、水果等都能制成罐頭，吃罐頭是否會上火主要與罐頭中的食品成分有關，平時吃了會上火的食品，一般做成罐頭吃了也會比較容易上火。
罐頭是將經過一定處理的食品裝進鍍錫薄板罐、玻璃罐或其它包裝容器中，經密封殺菌后，使罐內食品與外界隔絕而不再被微生物污染，還使罐內絕大部分微生物死掉并使酶失活，從而消除引起食品變敗的主要原因。
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