變質的糯米粉,受到了酵米面黃桿菌的污染,它會釋放一種較黃干毒素A的物質,能使人體細胞變性壞死,對人體的組織器官有一定的傷害,這種物質具有耐熱的特性,比較穩定,高溫都難以對其產生破壞,所以變質的糯米粉一般不建議用作其他用途,而且還帶有一股酸味,最好是扔掉。