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藕為什么會變黑

夏不一 發布 2019-09-26
我老是遇見藕變黑，很好奇，請問一下藕為什么會變黑
2019-09-26

蓮藕中含有很多的多酚類氧化酶，并且蓮藕自身還屬于多酚類食物，含有大量的酚類物質，所以只要蓮藕的果肉接觸到了空氣一般就會快速的氧化而變黑，這種酚類物質氧化生成的黑色物質屬于醌類，但是其醌類物質無毒，是可以食用的，但是影響美觀，在烹飪前可以刨去。

小貼士：

預防變黑的方法：可以用淡鹽水浸泡或者用開水煮一會可以去掉一些多酚氧化酶。

2025-12-14

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