在緊急情況下，泡打粉和酵母粉可以相互替代，而且有時(shí)候?yàn)榱诵剩；旌鲜褂茫驗(yàn)榻湍甘軠囟葷穸认拗疲荽蚍蹌t不受限制，如果使用酵母粉替代泡打粉的話，以制作饅頭為例，可參考以下發(fā)面做法：

材料：一個(gè)發(fā)面的盆、適量清水、5克酵母粉、500克面粉。

1、首先準(zhǔn)備一個(gè)用于發(fā)面的盆子，一袋干酵母，倒入適量干酵母，盆內(nèi)加水，注意水的量不要太多，用手?jǐn)嚢瑁菇湍溉芙狻?

2、取適量的面粉倒入盆中，面粉的量和酵母的量要控制好，不然面發(fā)的效果會(huì)不好，然后用手開始和面，揉搓面粉，面粉會(huì)開始黏稠起來。

3、同時(shí)要不斷加入少量的水，繼續(xù)揉搓面粉，要控制好面粉和水的比例，不要太稠，不要太稀，堅(jiān)持“三光”原則，一是盆光，盆上的水和面粉都要融入到面團(tuán)中，盆最后是光滑的，二是水光，即盆里的水都已融入到面團(tuán)中，三是面光，即面團(tuán)表面要很光滑，最后面盆蓋上蓋子，讓面團(tuán)靜靜的發(fā)酵就行了。

4、酵母發(fā)酵速度跟溫度有關(guān)，夏季可使用冷水，冬季多使用溫水，一般在溫度25-35度之間，30分鐘左右面團(tuán)即可發(fā)酵至原先的兩倍大，看到內(nèi)部充滿孔狀組織，就是發(fā)好了。