八成熱即可。
做油潑面,最后潑油這一步驟非常關鍵,一般油燒至八成熱即可,油離火后要立即潑到面上。如果油溫低了,辣椒面的香氣激不出來,油溫高了,辣椒面會發黑,影響口感,也不美觀。
八成熱的油溫度大約有180—220度,油面有輕煙,油面平靜,用手勺攪動時有響聲。