油潑面的油燒到八成熱，微微冒煙的程度即可。
油潑面最后一道工序為潑油，也叫作淋油，這種手法是油潑面最具特色的一個動作，其名稱也因此而來，通常適合蒸制或水煮類菜肴使用，要求油燒到八九成油溫的熱油才行，此時溫度200°左右，手不用接近油的表面都能感受到有明顯灼熱的熱氣，在熱油中插入整只筷子可散發(fā)大量密集的氣泡，將其潑在面條上，能在最短時間催生出各類原料的鮮香麻辣味道。
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