白色是水油結合的一個理想狀態，通過高溫炒制可以打破油分子鏈，所以在排骨下鍋煮的時候先將其炒制3-4分鐘。然后再放入水中，而熬煮排骨的水一定要完全沸騰的開水，并保持大火高溫熬20-25分鐘，再轉小火熬。這樣熬好出來的湯將會是白色，將這樣的湯盛出來放一旁，再按同樣的方式熬煮一次，同樣也能熬煮出白色的湯，將兩次的湯混合在一起繼續熬煮，這樣煮出來的湯是十分的香濃的，味道十分的濃郁好喝。
小維
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