主要指的是有鮮味、香辣味的干辣椒面。
做油潑面主要的材料之一就是辣椒面，制作油潑面的辣椒面是比較有講究的，一般需要出色以及出香的辣椒面，好的辣椒面一般是色澤鮮紅、干燥并且粉末為油性的，具有鮮味、香辣味的辣椒，制成的干辣椒面。
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