味道帶有腐爛發酵臭味、質地糜爛變黑等。
蒜黃如果保存的地方溫度較高、濕度較大的話，十分容易腐爛壞掉，一般壞了的蒜黃顏色會發黑、葉片軟爛流水、味道是一股腐爛臭味，很明顯就能看出是壞了，另外因為水分流失，導致蒜黃干掉的現象也是不能吃的，因為口感不好，營養成分流失較多，食用意義不大。
但如果蒜黃因為接觸到陽光，出現顏色變綠的現象，是可以放心吃的，這種情況下的蒜黃只是生成了葉綠素，食用不影響健康。
尛雯
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