味道帶有腐爛發酵臭味、質地糜爛變黑等。
蒜黃如果保存的地方溫度較高、濕度較大的話,十分容易腐爛壞掉,一般壞了的蒜黃顏色會發黑、葉片軟爛流水、味道是一股腐爛臭味,很明顯就能看出是壞了,另外因為水分流失,導致蒜黃干掉的現象也是不能吃的,因為口感不好,營養成分流失較多,食用意義不大。
但如果蒜黃因為接觸到陽光,出現顏色變綠的現象,是可以放心吃的,這種情況下的蒜黃只是生成了葉綠素,食用不影響健康。