正常情況下，魚頭豆腐湯不會出現苦味，若是有點苦，可能是魚內的贓物沒有處理干凈，也有可能是殺魚時不小心將魚膽弄破了，因此在處理魚的時候需注意，將魚鰓、鱗片、表面粘液、內部的黑膜都去除干凈，膽汁粘液發黃的部位也要用清水清洗，另外，在制作時可以加入料酒、蔥、姜，去除腥味，提高食用口感。
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