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因為木瓜里面含有蛋白酶，它會分解牛奶中的蛋白質，當牛奶中的蛋白質被酶解后，原來包含在內部的疏水性氨基酸釋放出來，這些疏水性氨基酸和味蕾接觸后便會生成苦味，苦味雖然對人體沒有傷害，但是，真的不好吃。
建議
不同的蛋白酶的活躍溫度不同，比如木瓜蛋白酶在50-60℃最活躍，如果在木瓜水果牛奶時加入適量冰塊，可以降低蛋白酶活性，去除苦味，或者可以提前將木瓜加熱蒸煮到60℃以上，再加入牛奶，這樣木瓜牛奶也會變得香甜可口，非常好吃。
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