發(fā)糕發(fā)酵是制作發(fā)糕的關(guān)鍵步驟之一,而一般來說,判斷發(fā)糕發(fā)酵好沒有好,主要從外觀、手感等方面判斷,發(fā)酵好的面團外觀潔白、光滑,沒有顆粒物,用手按捏時,有明顯回彈情況,還不粘手,湊近聞有一股發(fā)酵的香味;若是沒有發(fā)酵好的發(fā)糕,制作的發(fā)糕又干又粘膩。