用錯面粉
做出來的花卷口感不好有很大一部分原因是面粉選用不當造成的，做花卷最好選用高筋面粉，如果使用的是低筋面粉的話做出來的花卷口感會不太好。
和面的時候需要加水，這個水的量不是很好控制，但水加的太多或者是太少都會影響花卷的口感，所以做出來的花卷不松軟可能是由于加水量不當。
火候大小也對花卷成品的口感有著很大的影響，火候太大的話容易使面團中的酵母失活，且還會使得花卷口感不好。蒸花卷時建議前期用大火然后再改小火蒸。
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