涮火鍋的黃喉一般為豬黃喉和牛黃喉兩種，但這兩者之間牛黃喉煮火鍋也會更好一些。
一般在火鍋店賣的牛黃喉會更多一點，主要是因為牛黃喉的賣相比較好，顏色也黃得適當，豬黃喉顏色發白，并且比較淺，硬度方面也不如牛黃喉。
因此有的時候把豬黃喉切得比較細，就是為了掩蓋豬黃喉硬度不夠的缺陷，而豬黃喉涮出來后的口感也沒有牛黃喉的口感脆，因此吃火鍋時，牛黃喉會更好一些。
末末青萍
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