在處理作為火鍋食材的黃喉時,事先需要將黃喉用清水浸泡半小時左右,之后再將黃喉剖開,撕掉內壁上的筋絡,為了保持黃喉內外的光整,撕不下的筋絡部分或者凸出的部分可以用剪刀剪掉,或者用刀去除。
在將黃喉切條改片的時候,應該順著黃喉的縱行下刀,改成寬約2厘米、長約6厘米的條,切完后放入清水中漂起即可,這樣切出來的黃喉就比較易于上味、容易成熟。