在處理作為火鍋食材的黃喉時，事先需要將黃喉用清水浸泡半小時左右，之后再將黃喉剖開，撕掉內壁上的筋絡，為了保持黃喉內外的光整，撕不下的筋絡部分或者凸出的部分可以用剪刀剪掉，或者用刀去除。
在將黃喉切條改片的時候，應該順著黃喉的縱行下刀，改成寬約2厘米、長約6厘米的條，切完后放入清水中漂起即可，這樣切出來的黃喉就比較易于上味、容易成熟。
楊軒兒
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