1、挑選西紅柿：挑選西紅柿的時候用手捏一下，需要選擇那些捏起來較軟的，這樣的西紅柿里面的汁水多，炒制的過程的中才會出更多汁，如果是摸起來硬的西紅柿，不管怎么炒都不會有太多的湯汁出來。

2、蒸西紅柿去皮：西紅柿頂部畫小小的十字，另準備一個蒸鍋加入適量清水，大火煮沸之后把西紅柿放進去蓋上蓋子蒸10分鐘，蒸過之后把西紅柿皮剝掉再切成小塊，這樣子蒸過后去皮的西紅柿會更軟更容易出汁。

3、放鹽的順序：要想湯汁多放鹽的順序也是很重要的，放快放慢都不容易出汁，正確的做法是下入西紅柿之后，立刻把鹽放進去，因為鹽可以破壞西紅柿的細胞，能讓西紅柿里邊的汁更容易滲透出來。