酵母

蒸發糕的時候，要避免出現出現酸味的話，那么其酵母的含量不能夠太多，太多的話則會出現的酸味，而且發酵的速度也會變快，一不注意就會出現發酵過頭的現象，從而出現酒味。

所以發糕在發酵的時候，一是要注意酵母菌的用量，不宜過大，二是要注意發酵的時間，若是想要快速發酵的話，可以將其放入溫暖的地方發酵。

若是不小心放入了比較多的酵母的話，可以先加入少量的小蘇打來中和，小蘇打是一種堿性物質，在發糕中放入堿性物質可以中和酵母的酸性物質，從而使得其酸味的口感下降，而且小蘇打還是具有一定的蓬松作用的物質，可以增加發糕的蓬松程度。