發酵過頭。
當做出來的發糕出現了酸味的話，就證明是發酵的時間過長或者是酵母菌加入過多而導致的，尤其是紅糖發糕，對于酵母菌發酵有一定的促進作用，一不小心很容易發酵過頭。
而酵母菌和面團本身就是一種酸性物質，食用起來本身帶有一定的酸味，當酵母菌加入過多的時候酸味就會更加明顯了。
而酵母菌在無氧呼吸中就會產生一定的酒精，發酵程度不太嚴重的話就是伴隨一定的酸味，所以做出來的發糕出現酸味。
但是發酸的發糕只要不是變質，其還是可以少量食用的，只是味道會有點不太好而已。
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