蒸發糕的時候放雞蛋主要是為了提升發糕的品質，雞蛋可以充分的讓酵母發揮出作用的物質，讓酵母發酵的作用更好，并且雞蛋也是具有一定蓬松作用，可以輔助酵母的作用，讓發糕制作出來更加蓬松。
其次就是雞蛋是一種乳化劑，加入到發糕中可以使得發糕的口感更加的細膩和潤滑，制作出來的發糕口感更好。
最后就是雞蛋的營養價值比較高，加入到發糕中可以提升其營養成分，并且雞蛋的蛋香氣味，可以提升發糕的鮮美味道。
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